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Même si je n’ai pas « visité » le pays, mais parce qu’il me semble impensable de faire un tour de la cuisine du monde sans la cuisine Française, je rajoute cette section pour tous les amateurs de bonne bouffe 🙂

Juste un petit avant goût car au final, je n’ai pas fait tant que ça de tests et j’y reste en 2014, donc il y aura tout le temps de découvrir 🙂

  • Divers/International:

  • Spécialités: tout et n’importe quoi au sirop d’érable 🙂 (pancakes, bacon, …), la Poutine (Québec), le homard et son chowder (Peggy’s Cove/NS ou PEI),

  • Fruits/Légumes:
  • Boissons: le vin de miel, le vin de glace (ou le cidre de glace, ca existe aussi :), les bières, Clamato (jus de tomate amélioré),

  • Desserts/douceurs: Pets de soeur,

Quelques liens

  • Classiques: Tortillas/Tacos[W][allrecipes]/Tostadas/Burritos, Quesadilla [W][R][R], Caldo de pollo,

  • Spécialités: Enchilada [W][R], Entomadas, Tlayuda [W][R][R], Pozole, Mole poblano, Chile en nogadas [W][R], cemitas, chalupas, gringa arabe, tortas arabe, memlitas, malcajete [W],

  • Fruits/Légumes: toujours pas mal de choses, mangues & co, tuna (ou cactus fruit)[W],

  • Desserts/douceurs: Yuca dulce [R], atol/arroz con leche (différent du Nicaragua), Gelatina, Camotes [R], Gorditas de nata [R][R],

A noter, la ‘cuisine traditionnelle mexicaine’ est comme le ‘repas gastronomique des Français’ reconnu comme patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2010 (et sont a priori, les 2 seuls dans cette catégorie) [U].

Quelques liens

Vu que mon séjour en Amérique centrale a été plus abrégé (à peine 2 mois…), je groupe la région du Panama au Guatemala. Pas mal de similarité, même si la partie Nord est fortement sous influence Mexicaine 🙂

  • Classiques: toujours des almuerzos, quelques Tamale, Tortillas/Tacos/Burritos,

  • Spécialités: Baleada (Honduras),

  • Fruits/Légumes: salades et jus de fruits, toujours mangue, papaye (géante) et autres, dans les fruits plus régionaux, le mamoncillos, le nance et le guisquil, Rotoco,

  • Boissons
  • Desserts/douceurs: pas vu grand chose excepté à Léon/Nicaragua où je suis tombé sur un festival de pâtisseries avec le plus grand Gofio au monde 😉 (différent de celui des Canaries [W]) [leonmunicipio.com], granizada [about.com], Requeson [W], Adol/Atol (?),

Quelques liens

Une très grande variété de plats et de fruits suivant les régions. A posteriori, mon 2e choix culinaire pour l’Amérique du Sud après le Pérou.

  • Classiques: Alumuerzo (littéralement déjeuner mais ici veut dire le plus souvent menu du jour économique: soupe+plat+jus qui a souvent la forme: riz/haricots/boeuf ou poulet), Arepa du Mexique [W], empanadas ou empanada chinas (ici on les frits), pastel de carne/papas rellenas (snack), trucha (truite), platanos fritos,

  • Spécialités [medellinliving.com]: sopa ajiaco [W][R], Tamale (avec déclinaisons régionales; plat à faire en grande quantité) [W][R][R], bandeja paisa (là aussi, variantes régionales) [W][R], Changua (Bogota), Picada/Fritanga (Bogota) [R], Ajiaco, Carne de Chigüiro y mamona (Ibague) [W], Lechona,

  • Fruits/Légumes: Carotte blanche ou Arakacha (chez nous, la pomme de terre-céleri) [W], patate jaune: papa amarilla [W][limaeasy.com] (je crois aussi au Pérou), curuba ou la banane-fruit de la passion[W], salades de fruits fraiches,

  • Boissons: Jus de Tomate de arbol (délicieux, mais curieusement, ce fruit est introuvable ou presque en dehors de cette partie de l’Amérique latine) [W], Colada Bienesttharina, Agua de Panela (‘con queso’/with cheese or not), juego de bojoco/Cali – Bojoro [W] (seulement certaines parties de Colombie et Équateur), kola roman (costa)[W], Kumis [W incomplet][R], Champus [W], Lulada [W], Colombiana (autre coca local), Aguardiente, Avani (ou avena??? [colombia.com]), Forcha [R][R],

  • Un peu de fromage…

  • Desserts/douceurs: obleas [W][R][guadapero.com], torta de guayaba, bocadillo belenio (ou veleno) [W][cyclinginquisition.com][historiacocina.com], galleta cucas con leche [R], gelatina blanca [R], achiras del huila [achirassargos.com], chocoramo, chocalitina jet, natas, spécialités de Bogota comme le Merengon/Brevas/Arequipe [bogota.gov][seecolombia.travel][san jeronimo cajica], cuajada con melao, pan de yuca/bono con bocadillo/…, Besitos de novia (meringues Villa de Leyva; il y a semble-t-il un plat du même nom mais différent à base de carottes [R]) [gringolibre.net], Merengon [R], Solteritas,

Qu’on m’a recommandé mais pas testé: orejas de perro (a priori, rien à voir avec des oreilles de chien – traduction littérale), vyudo de pescado [R][R], dulce tomate de arbol.

Enfin, petit moment de nostalgie de la France avec un Brie Président en conserve…

Et petit détour par l’Inde lors de mon séjour dans une éco-yoga-ferme 🙂

Clairement, je passais pas en Floride pour l’aspect gastronomique. On peut tout de même bien manger malgré ce que peuvent en croire certains Français 😉
Par contre, la taille des produits et souvent des assiettes est souvent en XXL et comme souvent, ca manque de bons fromage et vins pas cher mais comme presque partout ailleurs, et sinon, bon choix de cuisine internationale.

  • Spécialités: Sandwich cubain dans Little Havana/Miami, BBQ,

  • Fruits/Légumes: Orange, Pamplemousse (à manger nature/sans sucre),

  • Desserts/douceurs: Key lime pie [W][nytimes.com][R][R],

  • Classiques: 1/4 pollo, menestra (W)

  • Spécialités: chuzo ceruecero y cuencano, langosta coco (kiosco, Galapagos), lechon, Fritada

  • llapingacho (W)

  • Banane frite+fromage

  • Ceviche à la mode équatorienne

  • Marché d’Otavalo

  • Desserts/douceurs: Melcocha (W), hellado de paila (yahoo)

  • Fruits: Comme la Bolivie et le Pérou, quantités de fruits exotiques plus quelques originaux comme le Babaco

  • Boissons: Colada

Je scinde en 2 parties car, à Lima, ayant été avec de la famille, j’ai experimenté des restaurants auxquels je ne serais normalement pas allé. Le Pérou est le pays réputé comme ayant la meilleure cuisine d’Amérique du Sud et parmi les meilleures au monde (elcomercio.pe)

Backpacker

  • repas classique comme la Bolivie: soupe, riz/patates/viande boeuf ou poulet, lomo asado, milanesa

  • Immanquable Ceviche (W; R [1] [2])

  • Chicharron (W; R [3])

  • Snack-like: Choclo con sal (maïs + sel), papas con queso+aji

  • Boissons: Chicha (différentes formes d’alcool à base de maïs), le Pisco sour (et ses variantes Mango et Maracuya – mangue et fruit de la passion), Emoliente

  • Desserts/douceurs: queso hellado (plus glace de lait, que glace de fromage … et ca ne sens pas comme un fromage français ;-), Torta de 3 leches, glace au chirimuya et à l’avocat (très bon!), Maroblanco = dulce de lece (ou confiture de lait = sorte de caramel à tartiner comme au Chili), Alfajor (mais beaucoup moins commun qu’en Argentine)

  • Fruits ([5]; Comme la Bolivie, très grande variétés de fruits) et Salade de fruits (en particulier au marché de Cusco). En particulier, l’avocat du Pérou est comme de la crème/beurre (mange nature avec sel; mais pas le cas partout)

Restaurants

Centré sur Lima, festival gastronomique (merci Bernard/Sandra) et conséquence d’une immigration notable de chacun de ces pays: richesse de restaurant de qualité français (ah le plaisir de retrouver une baguette, un fromage français, du vin !), chinois, japonais et italien. On a à la fois des restaurants traditionnels et des restaurants de cuisine moderne/mixte (mélange avec la cuisine péruvienne par exemple).

Découvert le poulpe tendre (pas chewim-gum qui est l’association que je ferais de la plupart de mes tentatives antérieures): a priori, plus lié à la préparation qu’à la cuisine du pays

Cuisine de rue très centrée sur la viande, riz et pommes de terres. En général, simple mais bon.

Comparé au Chili/Argentine, retour de l’abondance de fruits, en particulier exotique, qui me manquait depuis le sud-est asiatique. En particulier, au marché de Sucre et de la Paz, possibilité de prendre une salade de fruits pour 6, 8 ou 10Bs (~1€ ou moins) et c’est appréciable à retrouver 🙂

  • Simple/typique: sopa, carne o pollo / arroz / papas (alias ‘soupe, viande ou poulet / riz / patates’ 🙂

  • Charque con quinua
  • pikemachu (la chorrillana locale)
  • albon diga
  • Saice
  • Silpuancha con huevo
  • Bon petit déjeuner local: api con pastel (R [2])
  • Boissons: Sucumbe (R [1])
  • Salade de fruits (en particulier sur le marché de Sucre et à La Paz)

Forcément marqué espagnol:

  • Très bonne Viande argentine (boeuf), le plus souvent asado/en grillade: à noter, qu’en dehors des restaurants internationaux, la cuisson par défaut de la viande est bien cuit … ce qui en France, m’aurait fait refusé de la « semelle », mais ici, probablement qualité de la viande aidant, je n’ai pas eu de problème :); il faut cependant souligner que la viande argentine a beaucoup augmenté de prix ces dernières années (facteur 4-5; surtout à cause de l’export) et que les meilleures parties sont souvent gardés pour le week-end ou les grands événements, en particulier par les familles plus modestes,

  • Empanadas (W; R [1], [2]),

  • Biscuit Alfajor (avec dulce de leche / confiture de lait; il y a des variantes régionale, par exemple, à Santa Fe, avec de la pâte feuilletée; le biscuit est d’origine arabe, importé ensuite lors de la colonisation espagnole; W),

  • Puchero (W; R [3]),

  • glaces, inspirations italienne, dulce de leche,
  • beaucoup de chocolatiers en Patagonie (de Bariloche à Ushuaïa) et plutôt bon/apprécié 🙂

  • autres douceurs/sucreries

  • Boissons: Maté ou la boisson nationale (dur de croiser un argentin sans sa bouilloire pour un petit maté improvisé), Ferte

  • l’avatar de la malbouffe locale: le super pancho (ne pas abuser)